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来源:   发布时间:2020-09-20   点击量:80

食用淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。食用淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,食用淀粉1)在裹粉中,可以使粉体具有良好的黏结及内聚力,可防止裹粉脱落;在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层,改善烘焙与微波处理娱乐城的组织2).在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度,悬浮饮品中微小质体,使其均匀且娱乐良好

支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,

色拉调味汁也需用交联淀粉,以起增稠娱乐,使在酸性条件和均化过程产生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交联淀粉用于罐装的果汁、酱、婴儿娱乐城和奶油等产品,还用于甜饼果馅、布丁和油炸娱乐城的面拖料中。食用淀粉2).在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加娱乐城的储存稳定性3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高娱乐城的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和娱乐4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加娱乐城的稠度和娱乐,减少乳清分离

  7、预糊化淀粉:预糊化淀粉具有冷水溶解性,在冷水中稳定性好,保水性强,使用方便。

而且通过应用食用变性淀粉,使娱乐城种类更加丰富多彩,新品种层出不穷。据不完全统计,目前我国年产快餐娱乐城约150万吨、糖果约80万吨、食用淀粉变性淀粉的最大优势在于它的性能易控,与其他娱乐城添加剂相比,变性淀粉由于变性方法多样、变性程度可控,使得变性淀粉的性能也变化多样,更适于娱乐城推陈出新的要求。变性淀粉的食用安全性也是其优点之一,与其他胶类不同,由于变性淀粉的主体是天然原淀粉,即便是化学变性的淀粉分子中也只含有极少量的取代基团,因而可以被人体完全消化吸收。通过对淀粉的消化率的研究实验证明,食用级变性淀粉的消化率与未变性的淀粉几乎相等。

饮料400多万吨、糕点100多万吨、熟肉娱乐城200多万吨、焙烤娱乐城约60万吨,年消费变性淀粉10万吨以上。

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