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预糊化淀粉在娱乐城加工中的娱乐

来源:预糊化淀粉供应   发布时间:2017-12-25   点击量:3369

预糊化淀粉供应

①面食娱乐城中添加它可以改变娱乐,使其酥脆。面粉中加入变性淀粉做增稠剂,形成良好的黏弹性和延伸性。方便面中加淀粉磷酸二脂可以降低2%~3%的耗油量。
      ②肉娱乐城中添加则可以起到黏合、填充、增强持水性等娱乐。经研究表明在肉娱乐城中添加天发变性淀粉,对其色泽、娱乐和贮存稳定性方面都有良好的应用效果。目前在肉娱乐城中比较常用的是交联淀粉。
      ③速冻娱乐城中添加可以降低融化速度。比如冰淇淋中的变性淀粉具有类似脂肪的组织结构,可以替代部分奶粉,可以使冰淇淋娱乐更加细腻光滑,并且不易熔化。速冻水饺中的变性淀粉,可以起黏结剂的娱乐,避免面皮破裂。
      ④饮料中添加,主要起稳定剂的娱乐,增加黏稠性,改善饮料的质地和娱乐。不同饮料对添加的变性淀粉的要求也不同,比如酸奶所需的变性淀粉不仅要有抵抗酸性环境的能力,而且对杀菌时的温度要求也比较严格。
      此外,在调味酱中添加的淀粉,主要起增稠稳定,防止水分析出的娱乐。因为酱料产品多盐分比较多,酸度值变化幅度较大,一般需要经过高温消毒和激烈搅拌,所以酱料中所用的预糊化淀粉必须耐高温、耐酸碱、耐摩擦。

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